Cykoria sałatowa to warzywo o chrupiących, delikatnych liściach, które ma wiele walorów prozdrowotnych.
Jej wpływ na nasz organizm objawia się między innymi w tym, że pobudza apetyt i jednocześnie ułatwia trawienie tłuszczy, wpływa regulująco na wypróżnienia i działo lekko moczopędnie. Istotne jest także, że pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi. Jest ona dobry źródłem witamin z grupy B, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach takich jak A, E i K, oraz składników mineralnych m.in. potasu, wapnia, magnezu, cynk, czy żelaza.

Ale chociaż cykoria jest lekkostrawna wydaje się, że nie jest ona zbyt popularnym warzywem, co wynika z jej specyficznego, lekko goryczkowego posmaku. Wystarczy jednak odpowiednio ją przygotować, przede wszystkim usuwając głąb, bądź zewnętrze, ciemne liście, a następnie odpowiednią ją przyprawić, aby zniwelować jej zbyt intensywny dla niektórych smak. Nie ulega wątpliwości, że warto się do niej przekonać, bo jest to naprawdę zdrowe warzywo.