Rabarbar to warzywo, a dokładnie gatunek byliny, który przez większość z nas postrzegany jest jako owoc, co prawdopodobnie wynika z tego, że jest on najczęściej stosowany do ciast, deserów i kompotów. I właściwie pierwsze skojarzenie, jakie przychodzi do głowy na jego widok to ciasto z rabarbarem, które jest klasyczną już pozycją w wiosennym menu. Co ciekawe, liście rabarbaru z uwagi na zawarty w nich kwas szczawiowy są trujące, natomiast obrane łodygi można spokojnie jeść na surowo, na co decyduje się wielu amatorów bardzo kwaśnych smaków.
Rabarbar to źródło witamin A, C, E i K oraz witamin z grupy B. Ponadto zawiera on składniki mineralne takie jak m.in. potas, wapń, magnez i żelazo. Do tej listy trzeba dodać jeszcze kwas foliowy, błonnik pokarmowy, węglowodany oraz to, że rabarbar jest niskokaloryczny. Ma on właściwości przeciwzapalne, wspomaga pracę jelit, pomaga obniżać tzw. zły cholesterol, dobrze działa na oczy i skórę oraz ma silne działanie antyoksydacyjne.